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如何設(shè)計食品生產(chǎn)車間?這些知識你要懂
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22-10-31 11:48
食品生產(chǎn)車間區(qū)域適合生產(chǎn)、布局合理、排水通暢;車間地面采用防滑、牢固、不透水、耐腐蝕的材料,平整、無水,保持清潔;車間出口處與外界相連的排水通風(fēng)場所安裝有鼠、蠅、蟲。
食品生產(chǎn)車間結(jié)構(gòu):食品生產(chǎn)車間主要采用鋼-混凝土或磚結(jié)構(gòu),根據(jù)不同產(chǎn)品的需要,結(jié)構(gòu)設(shè)計適合特定食品加工的特殊要求。車間空間應(yīng)與生產(chǎn)相適應(yīng),一般情況下,生產(chǎn)車間除設(shè)備外,加工人員人均面積應(yīng)不低于1.5平方米。過于擁擠的車間不僅阻礙了生產(chǎn)運(yùn)行,人與人之間的碰撞以及人的工作服與生產(chǎn)設(shè)備的接觸,都容易造成產(chǎn)品污染。車間頂面高度不應(yīng)小于3m,炊事間頂面高度不應(yīng)小于5m。加工區(qū)和加工人員的衛(wèi)生設(shè)施,如更衣室、淋浴和廁所等,應(yīng)在建筑上連接,水產(chǎn)品、肉制品、速凍食品的冷藏加工區(qū)也應(yīng)該是連體結(jié)構(gòu)。
食品生產(chǎn)車間布局:車間的布局既要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的銜接,又要便于加工過程的衛(wèi)生控制,防止生產(chǎn)過程中的交叉污染。食品加工基本上是一個從原料到半成品再到成品的過程,也就是一個從不干凈到干凈的過程。因此,原則上加工車間的生產(chǎn)應(yīng)按產(chǎn)品的加工順序進(jìn)行布局,使產(chǎn)品的加工由不潔凈過渡到潔凈,加工過程中不允許有交叉和回流。潔凈區(qū)和非潔凈區(qū)之間應(yīng)采取相應(yīng)的隔離措施,控制兩者之間的人流和物流,避免交叉污染。已處理的產(chǎn)品通過傳送窗口傳送。要在車間適當(dāng)?shù)牡胤皆O(shè)置器械清洗消毒間,配置清洗槽、消毒槽和沖洗槽,用于器械的清洗消毒。必要時供應(yīng)冷熱水,熱水溫度不應(yīng)低于82度。
食品生產(chǎn)車間地面、墻面、頂面、門窗:車間地面應(yīng)鋪設(shè)防滑、牢固、不透水、易清洗、耐腐蝕的材料,車間地面應(yīng)平整無積水。整個車間的地面標(biāo)高在設(shè)計和施工時應(yīng)略高于廠區(qū),地面有坡度。車間墻壁應(yīng)鋪設(shè)2m以上的墻裙。墻面應(yīng)鋪設(shè)耐腐蝕、易清洗消毒、牢固不透水的材料,并涂以淺色、防水、防霉、耐洗的材料。車間的角、墻角、墻角采用曲率半徑不小于3cm的弧形。車間頂部使用的材料應(yīng)易于清潔,車間頂部使用的材料應(yīng)不易在產(chǎn)生水蒸氣的工作區(qū)域凝結(jié)水球。施工時應(yīng)形成合適的弧度,防止冷凝水滴落到產(chǎn)品上。車間門窗配有防蟲、防塵、防鼠設(shè)施,所用材料應(yīng)耐腐蝕、易清洗。
食品生產(chǎn)車間
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